2017石油化工行业创新平台评估结果公布

当然，也可能有些酿酒师的确是经过精细的市场调查发现了人们的偏好而酿造出符合大众口味的葡萄酒，但是这样的人的确不多。

酿酒师酿你自己想酿的酒，消费者喝你自己想喝的酒，这才是葡萄酒的真正魅力所在充分享受这杯中的多样性，不要太在乎别人的看法和喜好。里奇戴维斯（Rick Davis）是一位酿酒师，同时也是卡斯塔酒庄（Calstar Cellars）的老板，他说：平衡对于我来说就是酒精、果味、单宁和酸度都处在一个不多不少的水平，而一款平衡的葡萄酒当然也是一款完美的葡萄酒。

摘要： 葡萄酒的平衡性一直来都是人们争论的焦点之一。此外，人们对于平衡的看法也会随着时间不断地变化。而事实上，对于这些侍酒师来说，一些不是很平衡的葡萄酒往往还更加容易搭配美食，而且效果还更加突出，这是因为平衡的葡萄酒往往不能激发出食物的微妙风味，因此我们往往会选择一些高单宁的葡萄酒搭配一些肉类或高酸葡萄酒搭配奶味浓郁的美食等。而对于侍酒师们来说，他们即有着个人的偏好，还必须考虑餐酒搭配之间的平衡性。同样的道理，那些习惯在晚餐喝上一杯鸡尾酒的人一般对酒精的感知度也不会很高。

尽管有人会认为其有好坏之分，但我却不认为是这样的。在今年5月1日，加州葡萄酒界就其葡萄酒的平衡性、成熟度和酒精度等问题进行了一次研讨会。2006年不是最伟大的年份，现在还未完全开放，果香浓郁，酸度依旧较高。

在尼尔•马丁（Neal Martin）的《波美侯》一书中，他解释道，相比2005年的老色丹，他更喜爱2006年的老色丹，因为2006年非常复杂，酸爽活泼。自20世纪20年代起，酒庄就开始使用粉红色瓶盖。20世纪60至70年代，酒庄开始没落。那时，老色丹酒庄及临近的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）已被德国军队占领。

在法国，约有14,000人死于高温酷暑，这对于葡萄园来说也是一莫大的灾害。2、20世纪90年代：重振老色丹酒庄 打记事以来，老色丹酒庄就已经融入亚历山大的血液中。

图片来源：Vieux Chateau Certan 4、老色丹酒庄的独特之处：粉红色的瓶盖 老色丹酒庄的瓶盖为粉红色，这吸引了不少人的眼球。酿酒葡萄中，品丽珠只占了8%，成熟的梅洛葡萄带来圆润的口感以及细滑如丝的质地。纪尧姆将成为下一任庄主。今天，他的儿子纪尧姆（Guillaume）已经31岁了，也在帮他管理着14公顷的葡萄园。

我的祖父有点古怪，他总是喜欢做让人们震惊的事情。亚历山大补充道：2006年的老色丹不是一款大酒，但是非常复杂，余味悠长，很有内涵，十分诱人。1956年2月，浓雾损毁了波美侯许多葡萄园。还不到10时，他就已经在酒庄的装瓶线上工作过。

亚历山大的叔叔认为不需要酿制副牌酒，但是亚历山大则不依不饶地说服了他：看看你的邻居，他们的品质十分出众，我们也需要提升品质。自他掌舵以来，老色丹的改变尤为迅速：酒庄采取了绿色收成法（即为避免葡萄产量过高，把不成熟的果实去除）。

据说，当时的乔治想知道到底是谁购买了他的葡萄酒，因此，他就采用粉红色瓶盖以方便辨别。1985年，乔治的孙子亚历山大（Alexandre）加入酒庄管理。

9、老色丹：波美侯区最类似波尔多左岸梅多克区风格的葡萄酒 老色丹酒庄葡萄园面积大约14公顷。占地半公顷的格拉维特葡萄园（La Gravette）是亚历山大的祖父购于1946年。比如，人们都会在餐厅庆祝他们的50岁生日，而亚历山大则与纪尧姆一道从大西洋骑到地中海庆生：10天，越过42座山，穿行810千米。摘要： 在所有波美侯产区中的酒庄中，老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）是最有历史感的，甚至酒王柏图斯酒庄于它而言也算是后起之秀。看到这中情况后，乔治又骑回了比利时。2003年的梅洛（Merlot）看起来像西拉（Syrah）。

对于亚历山大来说，他之所以能生产出这么伟大的葡萄酒完全得益于20年来的辛勤劳动。7、老色丹酒庄好的年份：2009和2010 2009和2010年被认为是波尔多最好的年份。

葡萄酒中带有花朵、李子、烟草和铅笔芯的味道。3、老色丹酒庄的灾害之年 如果说到酒庄的灾害之年，那当然非1956和2003年莫属。

10、现在适饮的老色丹葡萄酒 亚历山大相信，现在是饮用1996和1997年葡萄酒的最好时间，而1988、1989和1990现在也非常适合饮用，但是也可以继续陈酿。你需要10年去认知并调整一家葡萄园。

正如其名字所暗示的一样，葡萄树长在砾石土壤中。我必须把酒庄带入一个新的时代。二战时，乔治决定从比利时骑自行车至波尔多，他想看下自己的葡萄园是如何被德军侵占的。亚历山大的父亲利昂（Leon）死于肺癌，酒庄也因此遗传给亚历山大，这是酒庄重整旗鼓的开始。

我父亲那一代的辛勤努力没有换来回报，亚力山大说，当你重新种植一片葡萄园时，整个几十年的辛勤努力都付诸东流了。在老色丹，约2/3的葡萄园被浓雾侵袭，酒庄不得不重新种植葡萄树。

亚历山大开玩笑地说道。葡萄酒评论家詹姆斯•沙克林（James Suckling）说过，这两个年份是波尔多最好的年份。

不过亚历山大认为：20世纪20年代，粉红色刚好是巴黎的流行颜色亚历山大开玩笑地说道。

1956年2月，浓雾损毁了波美侯许多葡萄园。7、老色丹酒庄好的年份：2009和2010 2009和2010年被认为是波尔多最好的年份。2009和2010年是对这20年来辛勤劳动的回报，这是千载难逢的好年份。占地半公顷的格拉维特葡萄园（La Gravette）是亚历山大的祖父购于1946年。

3、老色丹酒庄的灾害之年 如果说到酒庄的灾害之年，那当然非1956和2003年莫属。我必须把酒庄带入一个新的时代。

还不到10时，他就已经在酒庄的装瓶线上工作过。亚历山大的父亲利昂（Leon）死于肺癌，酒庄也因此遗传给亚历山大，这是酒庄重整旗鼓的开始。

8、老色丹副牌酒 老色丹的副牌酒（La Gravette de Certan）也是由亚历山大酿制的。亚历山大的叔叔认为不需要酿制副牌酒，但是亚历山大则不依不饶地说服了他：看看你的邻居，他们的品质十分出众，我们也需要提升品质。